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Poulet à la toscane du chef Alex


Je te présente la recette de mon Ami chef Alexandre Latour avec qui j'ai eu la joie d'étudier au D.E.P. en cuisine ! Depuis peu, nous co-animons une émission de radio CHEF DE TA VIE sur les ondes de la radio LP WEB ! Je t'invite à nous suivre dans nos aventures et nos recettes !





POUR 4 PORTIONS

SE CONSERVE 4 JOURS AU FRIGO



Styliste culinaire : Sara Maisonneuve | Photographe : Catherine Dumas



INGRÉDIENTS :


Pour la marinade

  • 4 poitrines de poulet

  • 1 citron

  • 1 cuillère a soupe : Paprika ,poudre d’ail , origan et huile d’Olive


Pour la Sauce :

  • 3-4 tomate séchée

  • 1 poivron de couleurs

  • ½ oignon rouge

  • 5-6 olive de Kalamata dénoyauté

  • 1 Cuillère d’ail hachée

  • Basilic frais

  • 2 cuillères de pesto de tomate séchée

  • 50 ml de vin blanc

  • 250ml de crème 35% cuisson (1 tasse)

  • Pistaches (pour la garniture si souhaitée)






MÉTHODE



1. Mariner les poitrines avec les ingrédients de la marinade , assaisonner sel et poivre au gout .

2. Dans une poêle , saisir les poitrines de chaque côté 5 minutes et réserver .

3. Couper les poivrons , les oignons rouges et les tomates séchées en petit cube , faire revenir dans la même poêle qu'à l'étape précédente avec de l’huile d’olive , ajouter les olives de Kalamata, l’ail haché , puis déglacer avec le vin blanc , ajouter le pesto de tomate séchée et la crème. Laisser réduire.

4. Au dernier moment , ajouter le basilic frais , sel, poivre au gout et ajouter les poitrines et laisser mijoter à feu doux pour 15 à 20 minutes .

5. Avec cela je me fais de superbes tagliatelles au pesto de tomate séchée à l’ail et basilic frais et je sers les poitrines directement avec la sauce sur les pâtes . J’ajoute de bonnes pistaches concassées sur le dessus pour y ajouter de la gourmandise ! 😊








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