Je te présente la recette de mon Ami chef Alexandre Latour avec qui j'ai eu la joie d'étudier au D.E.P. en cuisine ! Depuis peu, nous co-animons une émission de radio CHEF DE TA VIE sur les ondes de la radio LP WEB ! Je t'invite à nous suivre dans nos aventures et nos recettes !
POUR 4 PORTIONS
SE CONSERVE 4 JOURS AU FRIGO
Styliste culinaire : Sara Maisonneuve | Photographe : Catherine Dumas
INGRÉDIENTS :
Pour la marinade
4 poitrines de poulet
1 citron
1 cuillère a soupe : Paprika ,poudre d’ail , origan et huile d’Olive
Pour la Sauce :
3-4 tomate séchée
1 poivron de couleurs
½ oignon rouge
5-6 olive de Kalamata dénoyauté
1 Cuillère d’ail hachée
Basilic frais
2 cuillères de pesto de tomate séchée
50 ml de vin blanc
250ml de crème 35% cuisson (1 tasse)
Pistaches (pour la garniture si souhaitée)
MÉTHODE
1. Mariner les poitrines avec les ingrédients de la marinade , assaisonner sel et poivre au gout .
2. Dans une poêle , saisir les poitrines de chaque côté 5 minutes et réserver .
3. Couper les poivrons , les oignons rouges et les tomates séchées en petit cube , faire revenir dans la même poêle qu'à l'étape précédente avec de l’huile d’olive , ajouter les olives de Kalamata, l’ail haché , puis déglacer avec le vin blanc , ajouter le pesto de tomate séchée et la crème. Laisser réduire.
4. Au dernier moment , ajouter le basilic frais , sel, poivre au gout et ajouter les poitrines et laisser mijoter à feu doux pour 15 à 20 minutes .
5. Avec cela je me fais de superbes tagliatelles au pesto de tomate séchée à l’ail et basilic frais et je sers les poitrines directement avec la sauce sur les pâtes . J’ajoute de bonnes pistaches concassées sur le dessus pour y ajouter de la gourmandise ! 😊
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Photo : Catherine Dumas
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